검은콩 서리태 특징과 먹는 법

"검은콩 서리태"라는 이름은 어디서 왔을까

콩밥에 넣을 검은콩을 사러 가면 서리태, 흑태, 서목태처럼 낯선 이름이 붙어 있어 어떤 것을 골라야 할지 헷갈리는 경우가 많다. 이 중 검은콩 서리태는 늦가을 서리를 맞은 뒤에 수확한다고 해서 붙은 이름으로 알려져 있다. 겉껍질은 다른 검은콩과 마찬가지로 검지만 속살이 푸른빛을 띠어 속청이라는 별명으로도 불린다. 검은콩 서리태를 고를 때 이 속살 색을 기준으로 삼으면 다른 품종과 헷갈리지 않고 구분할 수 있다.

다른 검은콩과 구별하는 법

검은콩이라는 이름 아래에는 서리태 외에도 알이 굵은 흑태, 알이 작은 서목태(쥐눈이콩)가 함께 묶여 있다. 겉모습만 보면 검은콩 서리태와 흑태를 구분하기 어려울 수 있는데, 반으로 갈라보면 서리태는 속이 녹색을 띠고 흑태는 속까지 노르스름하다는 차이가 있다. 알갱이 크기는 흑태보다 조금 작고 서목태보다는 크다고 알려져 있어, 세 품종을 나란히 놓고 비교해보면 차이를 익히기가 한결 수월하다. 세 품종의 전반적인 특징을 함께 비교하고 싶다면 검은콩 종류와 기본 먹는 법 에서 확인할 수 있다.

맛과 식감의 특징

검은콩 서리태는 다른 품종보다 당도가 비교적 높은 편으로 알려져 있어 콩밥에 섞으면 은은한 단맛이 느껴진다는 평이 많다. 물에 불리면 잘 부풀고 삶았을 때 식감이 부드러운 편이라 콩국수나 두유처럼 갈아서 활용하는 요리에도 두루 쓰인다. 날콩 상태로는 소화가 어려운 편이라 반드시 충분히 불리고 익혀서 먹는 것이 기본이다.

제철과 유통 시기

검은콩 서리태는 이름처럼 늦가을 서리가 내린 뒤 수확하는 것이 원칙이라 가을에서 초겨울 사이에 햇서리태가 시장에 나오는 경우가 많다. 이 시기에 나온 콩은 수분이 적당히 남아 있어 불렸을 때 반응이 빠르고 조리했을 때 식감도 좋은 편으로 알려져 있다. 여름철에 파는 서리태는 대개 전년도에 수확해 저장해둔 것이라, 포장에 적힌 생산 연도를 확인해두면 얼마나 오래된 콩인지 가늠하는 데 도움이 된다. 재래시장이나 산지 직거래로 구매하는 경우 상인에게 수확 시기를 직접 물어보는 것도 신선도를 가늠하는 방법이 된다.

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조리법별로 알아두면 좋은 점

콩밥에 넣을 때는 검은콩 서리태를 미리 서너 시간 정도 불려두면 밥알과 비슷한 정도로 익어 식감이 고르게 맞는다. 간장에 조려 밑반찬으로 만들 때는 너무 오래 졸이면 껍질이 벗겨지기 쉬우므로 중간중간 불을 줄여가며 조리는 편이 형태를 유지하는 데 도움이 된다. 갈아서 두유로 만들 때는 볶은 뒤 갈면 비린 맛이 줄고 고소함이 살아나는데, 구체적인 순서는 검은콩두유 만들기, 집에서 하는 법 에서 확인할 수 있다. 간식으로 볶아 먹는 방법이 궁금하다면 검은콩 볶음 먹는 법과 보관 도 참고할 만하다.

고를 때 확인할 기준

검은콩 서리태를 고를 때는 알갱이 크기가 고르고 표면에 윤기가 도는지부터 살펴본다. 벌레 먹은 자국이나 깨진 알이 섞여 있는지, 봉지 포장이라면 원산지와 생산 연도가 표시되어 있는지도 확인 대상이다. 오래 묵은 콩일수록 불렸을 때 잘 무르지 않는 경향이 있어, 가능하면 최근에 수확한 것을 고르는 편이 조리하기 수월하다. 온라인으로 구매한다면 후기에서 실제 알갱이 크기나 이물질 혼입 여부를 미리 확인해두면 실물을 받고 실망하는 일을 줄일 수 있다.

보관하는 법

말린 검은콩 서리태는 서늘하고 습기가 적은 곳에 두면 비교적 오래 보관할 수 있다. 실온이 높은 여름철에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 편이 안전하고, 한꺼번에 많은 양을 사기보다 몇 주 안에 먹을 만큼만 구입해 회전율을 높이는 것이 신선하게 먹는 방법이다. 불려서 삶아둔 콩은 소분해서 냉동해두면 필요할 때마다 꺼내 조리 시간을 줄일 수 있다.

알려진 성분과 먹을 때 주의할 점

한 매체 보도에 따르면 검은콩 서리태의 100g당 단백질 함량은 43.1g으로 조사돼 검은콩 품종 중에서도 높은 편으로 나타났고, 하루 적정 섭취량은 종이컵 반 컵 정도인 50g 안팎으로 안내된다. 검은콩 껍질에는 안토시아닌 계열 색소가 들어 있다고 알려져 있는데, 이런 성분이 실제로 어떤 효과를 내는지는 조사 방식에 따라 결과가 다르게 나올 수 있어 단정하기보다 알려진 정보 수준으로 받아들이는 편이 안전하다. 콩 알레르기가 있거나 평소 소화가 잘 안 되는 편이라면 소량부터 시작해 몸의 반응을 지켜보는 것이 좋고, 특정 질환으로 식단 조절이 필요하다면 전문가 상담을 거쳐 섭취량을 정하는 편이 안전하다. 콩류 특유의 가스가 신경 쓰인다면 하루 권장량을 한 번에 몰아 먹기보다 아침저녁으로 나눠 조금씩 챙기는 방법도 부담을 줄이는 데 도움이 된다.

정리하며

검은콩 서리태는 속살이 푸르러 속청이라 불리는 품종으로, 당도가 높고 여러 조리법에 두루 활용할 수 있는 것이 특징이다. 검은콩에 들어 있는 성분으로 알려진 내용은 검은콩 효능, 알려진 정보 정리 에서, 탈모와의 관계를 궁금해하는 경우가 많은 만큼 실제 근거가 어디까지인지는 검은콩 탈모 도움, 알려진 정보 정리 에서 확인할 수 있다. 다른 영양소와 균형 있게 챙기는 방법은 아연과 탈모, 챙겨야 할 영양 총정리 를 함께 참고할 수 있다.